杭州食为先卤煮串串培训

小吃培训

杭州食为先卤煮串串培训

培训机构：杭州食为先小吃培训学校

上课地点：杭州市江干区九堡家苑三区十三排

课程简介：杭州食为先卤煮串串培训掌握卤煮串串的基本制作工艺，包括选材、调味、烹煮等关键步骤。学员将学习如何挑选新鲜的食材，如何搭配独特的调料，以及如何控制火候和时间，以确保卤煮串串的口感和品质。

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导语

杭州食为先卤煮串串培训掌握卤煮串串的基本制作工艺，包括选材、调味、烹煮等关键步骤。学员将学习如何挑选新鲜的食材，如何搭配独特的调料，以及如何控制火候和时间，以确保卤煮串串的口感和品质。

杭州食为先卤煮串串培训

常年开班，随到随学

课程体系

在卤煮串串培训课程中，学员将学习到以下内容：

‌卤煮技术‌：掌握卤煮串串的基本制作工艺，包括选材、调味、烹煮等关键步骤。学员将学习如何挑选新鲜的食材，如何搭配独特的调料，以及如何控制火候和时间，以确保卤煮串串的口感和品质。
‌串串制作‌：学习串串的穿制技巧，确保串串外观整齐、美观。同时，也会教授学员如何根据顾客需求进行口味搭配和创新。
‌开店指导‌：提供开店选址、店面装饰设计、人员配备、物资采购等开店流程讲解，以及店铺经营小技巧。这对于想要创业或拓展业务的学员来说，是非常实用的课程。

杭州食为先卤煮串串培训

学习课程

理论知识

开店流程讲解：包含店面的选址、人员配备、物资采购等方面的内容。
项目技术详解：涉及原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
店铺经营技巧：传授一些店铺经营小技巧，帮助学员轻松创造财富

实践操作

老师示范：授课老师手把手的实战示范，讲解技术。在老师实践操作中带领学员回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算等知识。

学员操作：学员先备原材料，老师旁边检查指导；然后自己操作所有流程，制作出成品，老师仍在旁边检查指导；最后学员自我思索，老师引导，让学员熟透操作流程

培训优势

专业师资‌：杭州食为先拥有经验丰富的师资团队，他们不仅具备精湛的烹饪技艺，还对卤煮串串等小吃制作有着深入的研究。在培训过程中，老师们将亲自示范并手把手地教学员如何操作，确保学员能够学到真正的技术。
‌实操为主‌：培训过程中注重实践操作，学员将亲自体验从选材到制作的每一个环节，通过反复练习来掌握制作技巧。学校提供充足的实操机会和材料，确保学员能够熟练掌握卤煮串串的制作方法。
‌创业辅导‌：学校提供全方位的创业指导服务，包括开店选址、店面装饰设计、开店促销方案等。这有助于学员更好地将学到的技能应用到实际经营中，提高创业成功率。

机构概况

杭州食为先小吃实训中心隶属于东莞市食尚部落饮食管理服务有限公司，各地数十大分校同时开课，师资团队规模强大，授课师傅实操教学。成立多年来以小吃餐饮培训教学服务赢得了广大学员的肯定，学员遍布各地，至今培训学员数量在不断攀升，众多学员已实现自己的创业梦想。
校区地址：
食为先在杭州。苏州、常州、昆山、南通、南京、徐州、无锡、盐城、淮安、嘉定、松江、广州、深圳、东莞、惠州、佛山、珠海、中山、南宁、柳州、南昌、赣州、长沙、衡阳、怀化、郴州、武汉、重庆、泉州、福州、厦门等地都有培训点，方便学员就近报名学习

卤煮串串制作技术要点

食材处理要点

肉类食材

浸泡：将肉类食材放入冷水浸泡2 - 3小时，这样做可以泡出肉中的血水，减少肉的腥味1。
焯水：浸泡后的肉类捞起进行焯水，进一步去除杂质和异味1。
分割：焯水完成后，把肉类食材进行分割，以便后续穿串和卤制1。

素菜类食材

素菜类食材相对简单，将其洗干净并分割好即可进行穿串

卤料包制作要点

香料配方

不同配方有不同比例，例如常见的配方有八角10克、荜茇3克、千里香8克，香叶8克、肉豆蔻5克、山楂10克、陈皮10克、砂仁10克、香茅草10克，丁香2克、香菜籽8克、白芷8克，小茴香9克、草果5克，白豆蔻3克；也有八角18克、小茴香13克、丁香4克，千里香10克，香叶10克，肉蔻8克、良姜8克、排草6克、香茅草5克、香果5克、草蔻7克、荜茇7克、白蔻8克等配方。
处理方法
将选好的香料中球形的拍破，然后放入开水中泡10分钟，捞起晾干后放入卤料包。

卤水调制要点

高汤熬制
以猪骨为例，3斤猪骨洗干净焯水后，放入15斤清水，大火烧开转中火熬2 - 3小时，直至汤熬白。高汤是卤水味道的基础，熬制时间和火候很关键，时间不够味道不足，时间过长可能导致营养流失和风味变差

调料添加

在熬好的高汤中放入卤料包1个，盐200克，麦芽糖100克，黄栀子20克，鸡精120克，料酒30克，姜蒜60克等（不同配方调料种类和用量有差异），中火烧30 - 40分钟。要注意调料的添加顺序和用量，比如盐的用量会直接影响卤水的咸淡，麦芽糖可以增加卤水的色泽和甜味

糖色和卤香油使用（部分配方）

有的配方需要炒糖色和制作卤香油。炒糖色时不停翻炒冰糖，待其完全融化并满锅都是白色泡沫后倒入开水300克，烧开2 - 3分钟关火。卤香油是在锅中倒入菜籽油，放入香菜、洋葱、香葱、姜蒜炸黄后捞出。将糖色和卤香油加入卤水中可以提升卤水的色泽和香味。
卤制过程要点
食材下锅
将处理好并穿好的卤串下入调好的卤水中，不同食材卤制时间不同，要根据食材的性质和大小来判断。例如素菜卤制时间较短，一般几分钟即可；而肉类相对较长。
浸泡时间
卤熟以后，关火，将卤串放在卤水浸泡60分钟，让卤串充分吸收卤水的味道。浸泡时间不足，卤串味道不够浓郁；浸泡时间过长，可能导致食材软烂，影响口感。

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