杭州食为先北方千层饼培训

饼类培训

杭州食为先北方千层饼培训

培训机构：杭州食为先小吃培训学校

上课地点：杭州市江干区九堡家苑三区十三排

课程简介：杭州食为先北方千层饼培训详细讲解北方千层饼的和面、擀饼、叠层、撒料、烘烤等各个环节的制作步骤和技巧。传授北方千层饼的核心调料配方和烤制技术，确保学员能够制作出正宗的北方千层饼。

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杭州食为先北方千层饼培训

杭州食为先北方千层饼培训用线下现场实操的教学方式，老师会手把手地指导学员进行每一个制作步骤的操作。详细讲解北方千层饼的和面、擀饼、叠层、撒料、烘烤等各个环节的制作步骤和技巧。传授北方千层饼的核心调料配方和烤制技术，确保学员能够制作出正宗的北方千层饼。

杭州食为先北方千层饼培训

常年开班，随到随学

课程介绍

在北方千层饼培训方面，食为先提供全套技术培训，包括：

‌原料选择与处理‌：教授如何挑选优质的面粉、食用油、葱花等原料，以及原料的预处理方法。
‌制作工艺‌：详细讲解北方千层饼的和面、擀饼、叠层、撒料、烘烤等各个环节的制作步骤和技巧。
‌核心技术‌：传授北方千层饼的核心调料配方和烤制技术，确保学员能够制作出正宗的北方千层饼。

杭州食为先北方千层饼培训

课程介绍

理论知识

开店流程讲解：包括店面的选址、人员配备、物资采购等方面的知识网站!
查看详情
项目技术详细剖析：涵盖原材料的选择、采购，口味的变换、配比等内容。
店铺经营小技巧：帮助学员轻松创造财富。
实践操作
师傅实操示范：专业老师进行手把手的实战示范，讲解技术。
回忆理论要点：老师在实践操作中带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本、预算等内容。
学员实践操作：学员备原材料时，老师在旁边检查指导；学员自己操作所有流程制作出成品，老师同样在旁检查指导；最后学员自我思索，老师引导，让学员熟透操作流程

教学模式

食为先采用线下现场实操的教学方式，老师会手把手地指导学员进行每一个制作步骤的操作。同时，学员还可以反复练习，直到掌握制作技艺为止。此外，老师还会根据学员的掌握情况灵活调整教学进度，确保每个学员都能够跟上课程进度。

和面技巧

水温搭配

用一半开水烫面，一半凉水和面，再将两部分混合在一起揉成光滑面团。这样做出来的千层饼表皮酥脆，内里柔软多层。例如，制作时取250克面粉，用75克开水和80克左右凉水按此方法操作。

水的添加

由于面粉吸水性不同，在往面粉里加水时，需要少量多次地加入，将面粉拌成絮状后，再下手揉成光滑不沾手、软硬适中的面团。稍微的软硬偏差对成品影响不大。

面团醒发

揉好的面团需密封醒发至两倍大，内部呈大气孔、蜂窝状。常温下醒发需要2到3小时左右；若放在50度的温水里醒发，大约1.5小时就能达到该状态。醒发好的面团取出放在案板上，可抓一把干面粉揉进面团，使面团更光滑

擀面皮技巧

擀制方式

在案板上多撒面粉防粘连，取出面团后在其表面也撒些干面粉，用擀面杖先上下擀开，再左右擀，这样能更快速地擀好。擀成长方形面饼时，厚度约为两毫米，注意不要太薄或太厚。

均匀用力

擀面皮过程中要尽量均匀用力，保证面皮厚度一致，这样在后续制作和烙制过程中，千层饼才能受热均匀，层次更加分明。

制作千层技巧

切割与折叠

将擀好的圆饼中间留个圆形，再对角划开，切割的数量越多，将来千层饼的层次也就更多，但一定要留一块大的用于收尾。划开后对角向中间一个压一个，最后用预留的大的那块收尾，团成圆形；或者将长方形面饼切成六份（最后两份可稍大），先左右对折，再往上对折，最后一片包起来后，两头捏严实防止馅料漏出。

涂抹油酥

制作油酥时，取一勺面粉加入一小勺食盐，再倒入食用油搅拌均匀，制成较稀的油酥。将擀好的面皮上均匀涂抹油酥，再撒上一层干面粉，有助于增加千层饼的层次感和香味

千层饼层次分明秘诀

面团处理

低温发酵与松弛

低温发酵能让面团中的面筋自然松弛，同时酵母缓慢分解糖分产生气体，使面团内部形成丰富的蜂窝状结构，这是分层的基础。比如在制作时，可以将和好的面团放入冰箱冷藏发酵一段时间，这样更有利于面团的松弛和分层。

醒面操作

醒面是非常关键的一步，能让面团更加柔韧。像有的做法是将揉好的面团用喷油的保鲜袋套住，醒发半小时，还有的在将面团分成小剂子擀开、涂油酥、卷起来、叠放按压后，进行二次醒发15分钟，让每一层面皮都充分融合，形成独特的层次感。

面粉选择与搭配

选择合适的面粉能保证面团的筋性和饼的柔软度。一般选用中筋面粉，它既能保证面团的筋性，又能保持饼的柔软度。此外，在和面团时，还可以通过调整水温来影响面团的质地，例如用一半开水烫面，一半凉水和面，再将两部分混合，这样做出来的千层饼表皮酥脆，内里柔软多层

油酥制作与涂抹

油酥的调配

油酥的调配很重要，它能增加饼的酥脆感和层次感。可以准备适量干面粉、猪油或植物油（猪油起酥效果更佳，植物油更健康）、盐和花椒粉（根据个人口味添加，用于调味油酥）。将适量面粉放入碗中，加入盐和花椒粉，然后倒入热油搅拌均匀，制成油酥。

精准涂抹与折叠

将擀好的面皮上均匀涂抹油酥，然后进行折叠按压。比如将涂抹好油酥的面片从一端向中间折叠三分之一，再将另一端折叠过来，形成三层（类似叠被子的手法）。还可以将面皮切成多份后进行对角折叠等操作，增加层次

杭州食为先北方千层饼培训

擀制与成型
擀面皮技巧
擀面皮时要尽量擀得薄厚均匀，且不要擀得太薄，否则容易破裂。可以先将面团分成若干小剂子，再将每个小剂子擀成薄厚合适的面皮。同时，在擀制过程中要均匀用力，保证面皮各处厚度一致，这样在后续烙制时才能受热均匀，层次更加分明2。
成型方式
可以通过多种方式让千层饼成型以增加层次。例如将擀好的圆饼中间留个圆形，再对角划开，切割的数量越多，将来千层饼的层次也就更多，然后对角向中间一个压一个，最后用预留的大的那块收尾，团成圆形；或者将长方形面饼切成若干份后进行折叠、包裹等操作

杭州食为先北方千层饼培训是一家专业、正规的餐饮培训机构，能够为学员提供全面、实用的技术培训和开店指导服务。如果您对北方千层饼制作感兴趣或有创业意向，不妨考虑选择食为先小吃培训进行学习。