杭州食为先油酥饼培训

厨艺/餐饮培训

杭州食为先油酥饼培训

培训机构：杭州食为先小吃培训学校

上课地点：杭州市江干区九堡家苑三区十三排

课程简介：杭州食为先油酥饼培训采用线下现场实操的教学方式，老师会手把手地指导学员进行每一个制作步骤的操作。准备大小合适的盆用于和面和发酵，小碗调制油酥，还需擀面杖、刷子等工具，且要保证工具干净无油污，以免影响面团发酵和油酥饼的口感。

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课程导读

油酥饼是杭州传统美食，在当地传统文化中，它象征着吉祥、团圆，在重要节日或喜庆场合，常被人们用来庆祝和分享喜悦。杭州食为先的油酥饼培训不仅能让学员掌握这门美食的制作技艺，还能传承和发扬其背后的文化内涵。

课程介绍

在油酥饼培训方面，杭州食为先提供全套技术培训，涵盖以下内容：

‌原料选择与处理‌：教授如何挑选优质的面粉、油脂、馅料等原料，以及原料的预处理技巧。
‌制作工艺‌：详细讲解油酥饼的和面、制酥、包馅、成型、烘烤等各个环节的制作步骤和技巧。
‌核心技术‌：传授油酥饼的核心调料配方和烤制技术，确保学员能够制作出独具风味的油酥饼。

课程优势

杭州食为先采用线下现场实操的教学方式，老师会手把手地指导学员进行每一个制作步骤的操作。同时，提供大量的实操机会，让学员从选材到成品全程参与，反复练习，直到掌握制作技艺为止。此外，老师还会根据学员的掌握情况灵活调整教学进度，确保每个学员都能够跟上课程进度。

课程介绍

材料选择

面粉：建议选用中筋面粉，其蛋白质含量适中，能使油酥饼既有一定韧性又有松软口感。
酵母：要保证酵母的活性，可先将酵母放入温水中，加入少量糖，让酵母充分发酵5分钟，出现丰富泡沫后再使用，这样能使面团发酵效果更好。

工具准备

准备大小合适的盆用于和面和发酵，小碗调制油酥，还需擀面杖、刷子等工具，且要保证工具干净无油污，以免影响面团发酵和油酥饼的口感。

制作过程技巧

和面技巧

把面粉、糖放入盆中搅拌均匀，再将发酵好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，这样能使面粉与水充分混合。
放入一小勺食用油，下手揉成光滑面团。揉面时要注意力度和方向，先轻后重，按照一个方向揉，使面团更有筋性。揉好的面团表面光滑，不粘手、不粘盆。

发酵技巧

揉好的面团盖上保鲜膜，放置在温暖处醒面发酵30分钟左右，使面团发酵至原面团的两倍大。判断面团是否发酵好的方法是：用手指在面团中间戳个洞，面团不回缩即发酵完成。
若环境温度较低，可在盆下面放一盆温水，帮助面团发酵。

油酥制作技巧

用热油分两次调制油酥。取一个小碗，放入面粉、盐、五香粉，油温烧至6成热时倒入适量油，慢慢搅拌均匀，此时面粉呈絮状。
再将油温烧至8成热，倒入全部热油，快速搅拌，使油酥细腻均匀。不同的油温能使油酥产生不同的层次感，让油酥饼口感更丰富。

揉制排气技巧

面团发酵好后，制作时要多揉制一会儿，将面团内的气体充分排出。揉面过程中力度要均匀，可采用折叠、按压等方式，使面团更加紧实，否则会影响饼的口感。

成型技巧

将揉好排气的面团擀成薄片，均匀地刷上油酥，然后从一端卷起，切成大小均匀的小段。
把小段面团立起来，按压后擀成圆形或椭圆形饼坯，擀制时力度要轻柔，避免油酥流出，保证饼坯的形状和层次。

烤制技巧

火候控制

根据烤制工具不同，合理控制火候。若使用烤箱，可先预热至180 - 200℃，将饼坯放入烤箱中层，烤15 - 20分钟左右，至表面金黄酥脆。若使用平底锅或电饼铛，用中小火慢慢煎烤，期间要不断翻面，使油酥饼受热均匀，避免烤焦。

课程介绍

杭州食为先油酥饼培训是一家专业、正规的餐饮培训机构，能够为学员提供全面、实用的技术培训和开店指导服务。如果您对油酥饼制作感兴趣或有创业意向，不妨考虑选择杭州食为先小吃培训学校进行学习。

反馈评价

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