萧山驴肉火烧培训

时间 2025/5/29 16:55:24

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来源：萧山食为先小吃培训学校||萧山区市心南路195号二楼

导语

萧山食为先驴肉火烧培训中详细涵盖了驴肉火烧制作的各个环节。选材是关键，优质的驴肉口感鲜嫩且营养价值高；腌制环节里，腌制的时间、调料的配比都至关重要，学员们可以亲手操作，感受不同调料对驴肉口感的影响，从而掌握最佳的腌制技巧；烤制是较为关键的一步，火候的掌握直接影响到驴肉的口感和香味，学员们能在专业厨师的指导下，学习如何控制火候，使驴肉在烤制过程中保持鲜嫩多汁

萧山食为先驴肉火烧培训

萧山食为先驴肉火烧培训

在驴肉火烧培训，萧山食为先提供全面而系统的技术培训，具体包括：

‌原料选择与处理‌：教授如何挑选优质的驴肉、面粉、香料及其他辅料，并讲解原料的预处理技巧，确保驴肉的口感和品质。
‌制作工艺‌：详细讲解驴肉火烧的和面、制馅、成型、烘烤等各个环节的制作步骤和技巧，确保学员掌握核心制作流程。
‌核心技术‌：传授驴肉火烧的核心调料配方和烘烤技术，包括面团的醒发、火候的掌握、驴肉的调味与炖煮时间等，确保学员能够制作出正宗的驴肉火烧。

课程体系

1 专业厨师团队

萧山食为先有专业的厨师团队，他们会亲自挑选新鲜的驴肉，并传授给学员如何辨别驴肉的新鲜度和质量。从选材、腌制、烤制到成品出炉，每一个步骤都严格把关，确保学员能够学到较正宗的驴肉火烧制作技术
2 教学方式

萧山食为先采用线下现场实操的教学方式，老师会手把手地指导学员进行驴肉火烧的制作。同时，提供大量的实操机会，让学员从选材到成品全程参与，反复练习，直到掌握制作技艺为止。此外，培训过程中还会注重理论与实践的结合，帮助学员更好地理解和掌握制作技巧。
3 机构简介

食为先创立于2008年，隶属于食之盟体系，是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。其品牌创始人成锡钧从湖南湘乡起步，专注于小吃餐饮创业培训，为众多餐饮创业者提供技术实训、创业咨询和品牌策划等服务。食为先体系每年平均服务5万学员，企业目标是致力帮助1000万人成功创业，并且在全国已有72 +连锁直营机构
4 项目多元化

食为先是一个多元化餐饮加盟品牌，涵盖多个细分市场，不仅有小吃、早餐、粥铺、麻辣烫等常见品类，还提供砂锅面技术、烈火牛肉、卤味摆摊、油炸小吃等特色项目。同时，注重健康饮食理念，推出轻食健康类餐饮项目，满足不同消费者对传统小吃、创新流行小吃以及健康饮食的需求

正宗卤制腌制配方

适用场景

用于制作正宗风味的卤驴肉，口感香醇浑厚、软嫩滑爽。

所需材料

香料：小茴香、莳萝子、桂皮、香叶、陈皮、八角、丁香、草果。
调料：鲁味鲜酱油、海天生抽、冰糖老抽，加盐、味精、鸡精、红曲米。

腌制步骤

带皮驴肋扇改刀成重约1500克的大块，与驴尾一同置于细流水下冲泡一夜，捞出沥干。
小茴香、莳萝子、桂皮、香叶、陈皮、八角、丁香、草果（拍破）入清水浸泡10分钟，捞出后装入纱布袋制成香料包，红曲米单独装入纱布袋制成上色包。
熬好高汤（猪大骨2500克、老鸡1500克砍成大块，入宽水焯净浮沫，捞出冲洗，放进大桶中，加水20千克，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮4小时，再转大火催浓，滤渣后约得高汤15千克），高汤内倒入鲁味鲜酱油、海天生抽、冰糖老抽，加盐、味精、鸡精各适量，投入香料包，红曲米包，煮开即成卤汤。
将卤汤烧开，放入驴尾，大火烧开后再放入驴肋扇，烧开后转小火卤90分钟，关火浸泡9 - 10小时

萧山食为先驴肉火烧培训

驴肉火烧制作技巧

选材技巧

驴肉选择：应挑选新鲜的驴肉，新鲜驴肉呈淡红色，色泽鲜亮，表面有光泽。购买时可通过闻气味来判断，若有腥臭味则不宜购买。优质的驴肉不仅口感鲜嫩，而且营养价值高，像萧山食为先的厨师会亲自挑选新鲜驴肉，并传授学员辨别其新鲜度和质量的方法。
其他食材：如制作过程中用到的洋葱、黄瓜等蔬菜，要选择新鲜、无损坏的。洋葱能为驴肉馅增添独特风味，新鲜的黄瓜切片加入火烧中，可增加口感的清爽度

萧山食为先驴肉火烧培训

腌制技巧

调料配比：将购买回来的驴肉切成块状，用清水冲洗干净并沥干水分后，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、五香粉等调料，用手抓匀，让调料充分渗透到肉中。腌制时间约为2小时，并且可以根据个人口味调整调料的种类和用量。
充分抓匀：在腌制过程中，要确保调料与驴肉充分混合，这样才能使每一块驴肉都均匀入味，提升口感。

制作馅料技巧

切肉细度：腌制好的驴肉取出后，切成细小的肉末，便于与其他调料充分融合，也能让火烧在食用时口感更加细腻。
调料添加：取适量洋葱切成细末放入肉末中，接着加入适量的面粉、生抽、盐、鸡精等调料，再次用手抓匀。适量增加驴肉馅中的面粉，可以使火烧更加酥脆。

制作火烧技巧

面团调制：将面粉、水、酵母粉混合，揉成面团，放在温暖处发酵至体积膨胀2倍。发酵好的面团取出，揉搓排气，搓成小剂子，擀成圆形。注意面团的软硬度要适中，太硬会使火烧口感过硬，太软则不易成型。
包馅手法：取适量的驴肉馅放在面皮中央，用手指轻轻捏合边缘，使肉馅与面皮紧密贴合，防止烤制过程中肉馅漏出。

烤制技巧

火候控制：火候的掌握直接影响到驴肉火烧的口感和香味。例如用烤箱烤制时，将烤盘预热至180度，将做好的火烧放在烤盘上，烤制10分钟，期间可以翻转火烧，使两面均匀受热，烤至火烧表面金黄酥脆即可取出。不同的烤制工具和设备，火候和时间可能会有所差异，需要根据实际情况进行调整。
防止烤焦：烤制过程中要密切关注火烧的状态，控制好时间和温度，避免烤焦影响口感和外观。

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