萧山月亮馍培训

时间 2025/5/29 17:01:22

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来源：萧山食为先小吃培训学校||萧山区市心南路195号二楼

课程简介 月亮馍又叫月亮饼、饼夹粉蒸肉，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是河南传统风味小吃，由秦汉时的“白饼”演变发展而来，在各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。其蒸好后夹上特制的粉蒸肉，刷上特制的飘香酱料和香辣油，还可放生菜、鸡蛋等，爽口好吃又营养，是现代生活人的快餐，深受消费者欢迎。

萧山食为先月亮馍培训

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萧山食为先月亮馍培训

在月亮馍培训方面，食为先提供以下内容的培训：

‌原料选择与处理‌：教授如何挑选优质的面粉、食用油、馅料等原料，以及原料的预处理技巧。
‌制作工艺‌：详细讲解月亮馍的和面、制馅、成型、烘烤等各个环节的制作步骤和技巧，包括面团的制作、馅料的调配、馍的成型和烘烤等。
‌核心技术‌：传授月亮馍的核心调料配方和烤制技术，确保学员能够制作出正宗的月亮馍。
- 饼的制作：涵盖皮子制作过程和蒸制过程。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上鏊烙，一次能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。
- 特制粉蒸肉：粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成，学习其制作过程，使其达到糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不腻，五香味浓郁的效果。
- 特制飘香酱制作：掌握特制飘香酱料的核心配方调制，这是提升月亮馍口味的关键步骤之一
- 香辣油的配方配料：学习香辣油的配方和调配方法，为月亮馍增添独特的香辣口感。
- 鸡柳的煎制过程：如果月亮馍中需要加入鸡柳，会教授鸡柳的煎制技巧和方法。

萧山食为先月亮馍培训

理论知识：包括月亮馍的起源与发展，比如它由秦汉时的白饼演变而来，了解其文化背景和历史渊源；讲述不同地区月亮馍的特色和差异，拓宽学员对这一小吃的认知。
制作工艺：
- 饼坯制作：传授选择合适面粉的技巧，面粉的质量对饼的口感至关重要；详细讲解和面的技术与技巧，包括水的比例、揉面的力度和时间等，以保证面团的韧性和柔软度；介绍中间抹素油、两个饼坯叠放烙制的方法和原理，这样能使烙出的荷叶饼更为柔软，同时提高制作速度、减少火色。
- 馅料制作：素菜方面，教授用豆制品（素鸡翅）经过多种食材和大料卤制的方法，以及酱料的调配；荤菜方面，传授五花肉制成粉蒸肉的做法，确保粉蒸肉口感鲜美、肥而不腻。

搭配组合：教导如何将素菜、荤菜、生菜、煎蛋等合理搭配夹到饼中，达到色香味俱全的效果，满足不同消费者的口味需求。
设备与采购：告知制作月亮馍所需工具与设备，如鏊等，并提供采购途径和要求，帮助学员选择合适的工具和设备。
创业指导：进行投资预算分析，让学员清楚开店所需的各项费用；传授风险回避方法，帮助学员降低创业风险；分享经营模式和管理方法，如店铺选址、营销推广、人员管理等，助力学员成功创业。

萧山食为先月亮馍培训

面皮制作技巧

原料调配

选用优质中筋面粉，将面粉、酵母、盐搅拌均匀，放盐可以使面皮起筋，口感更好。
用温水将面粉搅成面絮，水温以不烫手为宜，这样能促进酵母发酵。

面团揉制与醒发

下手揉成面团，面团应揉至表面光滑，无明显干粉。
盖上保鲜膜醒发至2倍大，大概需要40分钟左右。如果天气冷，可以隔温水醒发，以加快醒发速度。

成型与蒸制

把醒发好的面团分成合适的小面团，例如分成4个。
将小面团擀成长条，在中间抹一点油，然后叠起来。若两面大小不一致，可用手整理一下。
凉水上锅，上汽后蒸18分钟左右，关火后焖5分钟再开盖，这样能使面皮更加柔软蓬松。

配菜搭配技巧

素菜选择与处理

月亮馍的素菜选择丰富，有氽、炒豆芽（黄豆芽、绿豆芽）、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝等。
对于豆芽、碗豆苗等蔬菜，氽烫时间不宜过长，以保持其脆嫩口感；土豆丝炒制时要注意火候和时间，使其口感适中。

荤菜搭配

荤菜可以选择熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等，还可以搭配粉蒸肉。粉蒸肉以带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不腻，米粉油润，五香味浓郁。

酱料搭配

可以准备一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。酱料的搭配可以根据个人口味进行调整，以增加月亮馍的风味。

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培训优势

师资优势：萧山食为先拥有经验丰富且技艺精湛的师资团队，师傅们具备丰富餐饮从业经验和出色教学技巧，能通过耐心细致教学，帮助学员解决学习过程中遇到的各种问题，并分享小吃制作技巧和餐饮创业宝贵经验，让学员在学习技术的同时，为创业做好充分准备。
教学模式：采用小班化教学模式，能确保每个学员都有充分的指导和演练机会，使学员在实际操作中更好地掌握月亮馍制作技术。
创业支持：作为综合型餐饮连锁平台，萧山食为先不仅提供技术培训，还在创业支持方面下足功夫。学员完成培训后，可获得创业咨询、品牌合作、食材或厨具便捷采购等多方面支持，总部提供线上视频学习、项目咨询等资源，还为希望开店的学员提供装修设计和品牌宣传支持，有效降低创业初期风险。
费用透明：萧山食为先课程收费较为透明，学员在报名前能清楚了解课程收费细则，避免后续出现额外收费情况，合理的课程费用也为学员学习提供了性价比高的选择。