萧山鸡蛋饼培训

时间 2025/5/29 17:08:10

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来源：萧山食为先小吃培训学校||萧山区市心南路195号二楼

导语概要鸡蛋饼是一种传统小吃，制作简单且口感鲜美，深受广大消费者喜爱。例如老做鸡蛋饼的鸡蛋饼外脆里糯，其烤肠肠衣内肉馅饱满，葱包烩焦香浓郁，还搭配独家酱料，吸引了众多消费者，这体现了鸡蛋饼凭借自身良好的口感特点在市场中具有一定的竞争力

萧山食为先鸡蛋饼培训

“核心课+吸收课”，快速提升学习效能

在鸡蛋饼培训方面，萧山食为先提供全面的技术培训，具体内容包括：

‌原料选择与处理‌：教授如何挑选优质的面粉、鸡蛋、食用油、葱花、芝麻等原料，以及原料的预处理技巧。
‌制作工艺‌：详细讲解鸡蛋饼的和面、调馅（如需）、成型、煎制等各个环节的制作步骤和技巧，确保学员掌握核心制作流程。
‌核心技术‌：传授鸡蛋饼的核心调料配方和煎制技术，包括面团的醒发、火候的掌握、馅料的调味（如需）等，确保学员能够制作出正宗的鸡蛋饼。

学习少儿编程的趋势

课程内容全面

学员可学习从选材、制作到销售的全方位知识，课程涵盖原料挑选与搭配、面团制作与发酵、鸡蛋饼成型与煎制等各个环节，注重实践操作，让学员亲自动手反复练习，掌握制作精髓。

师资经验丰富

培训老师具备丰富制作技巧，对市场趋势和消费者需求有深入了解，在培训过程中会分享成功经验和经营之道，为学员创业之路打下坚实基础。

注重互动交流

培训期间，学员可互相学习、交流心得，培训方还会定期组织实地考察和实践活动，让学员更好了解市场动态和消费者需求，为创业做好准备。

强调创新研发

不断推出新口味和品种以满足不同消费者需求，学员在学习传统鸡蛋饼制作基础上，还能学习创新口味、提高产品质量和降低成本等实用技能。

鸡蛋饼制作技巧分享

食材准备技巧

面粉选择

制作鸡蛋饼一般使用普通白面即可，它能让饼皮口感软嫩。如果想要增加口感的丰富度，也可以适当加入一些玉米粉、全麦粉等粗粮面粉，但比例不宜过高，以免影响饼的成型和口感。

其他食材搭配

可以根据个人口味加入葱花、火腿丁、胡萝卜等食材。葱花能增添香味，火腿丁增加口感的丰富度，胡萝卜则增加营养。胡萝卜可以先炒至 6 分熟，差不多刚好变软，这样在制作鸡蛋饼时更容易成熟和调味。

面糊调制技巧

加水方式

在调制面糊时，将面粉放入大碗后，要一点点加入清水，这样不容易起面疙瘩。边加水边搅拌，将面糊调成适当的稀稠度，以能轻松摊开为宜。

搅拌方向

加入鸡蛋的面糊要朝一个方向搅拌均匀，这样可以使面糊更加细腻，摊出的饼也会更平整。

面团处理技巧（针对发面鸡蛋饼）

醒发与整理

如果制作的是发面鸡蛋饼，第二天早上将醒发好的面糊取出，在案板和手上抹点食用油，防止面糊粘连。把面糊倒在案板上整理成长条形，不用太用力揉搓，尽量留住里面的气孔，这样烙出的饼会更加松软。然后将面团切成面剂子，把每个面剂由外往里翻转、揉捏，整理成圆形小面饼，再次在案板上抹油，防止面饼粘连。

煎制技巧

热锅冷油

在煎鸡蛋饼前，先将锅烧热，再倒入少许油，用油条或刷子将油抹匀，这样可以使饼皮更为软嫩。油温微热时放入饼胚，稍微按压整理一下。

刷油锁水

在饼的表面用刷子刷上一层食用油，能够锁住内部水分，使做出来的饼更柔软。

翻面时机

烙至底面金黄，表面有小气泡鼓起时，用铲子翻面。如果是发面的饼，用铲子按压能快速回弹就表示已经烙熟，可以出锅。

蛋液烙制

饼出锅后，再次起锅开小火，加入少许食用油，油温微热时，用勺子舀入一勺蛋液，立刻把烙好的饼覆盖在蛋液上，粘合在一起，烙至蛋液金黄后翻面，使饼的两面都有蛋液且呈金黄色。

调味技巧

在搅拌蛋液时，可以根据个人口味加入食用盐、胡椒粉、鸡精等调味料，使鸡蛋饼味道更丰富。在饼煎好后，还可以在表面涂抹甜面酱、番茄酱等酱料，或者加入榨菜、雪菜等配料，增加口感的层次感

学校介绍

食为先鸡蛋饼配方揭秘

基础原料配方

饼皮部分

面粉：普通白面即可，可制作出常见口感的饼皮。虽然具体用量未在搜索资料中明确提及，但结合一般鸡蛋饼制作经验，若制作单人份鸡蛋饼，大约准备 50 - 100 克面粉。
水：用于和面粉形成面糊，水的量根据面粉吸水性和期望的面糊稀稠度来调整，一般以能将面粉搅拌成可流动、无明显颗粒的面糊为宜。

鸡蛋部分

鸡蛋：鸡蛋是鸡蛋饼的重要组成部分，每个鸡蛋饼通常使用 1 枚鸡蛋，鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及高生物价值的蛋白质，是鸡蛋饼营养的重要来源。

配料部分

葱花：增添鸡蛋饼的香味，可根据个人口味适量添加。
胡椒粉：提升风味，用量可依个人对辣味的接受程度调整。
鸡精：增加鲜味，少量即可，约 1 - 2 克。
甜面酱：用于涂抹在饼皮上，增添口感和风味，在制作基本款鸡蛋饼时是常用的酱料。
榨菜、雪菜：作为配料增加口感的丰富度和层次感，可根据喜好选择添加，用量以个人口味为准。

特殊处理

在热锅上滴油少许后，用油条抹匀，这样能使饼皮更为软嫩。

食为先可能的创新特色配方思路

食为先注重创新和研发，不断推出新的口味和品种以满足不同消费者的需求。推测其可能会在基础配方上进行以下创新：

口味创新

添加特色酱料：除了常见的甜面酱，可能会研发独特的酱料配方，如融合多种香料、酱汁调制出具有独家风味的酱料。
增加新食材：例如加入火腿丁、肉松、蔬菜碎（如胡萝卜、生菜等）、芝士片等，丰富鸡蛋饼的口感和营养。

健康配方调整

调整面粉比例：可能会适当减少面粉的用量，增加全麦粉、玉米粉等粗粮粉的比例，使鸡蛋饼更健康。
减少调味料用量：为了迎合追求健康饮食的消费者，减少鸡精、胡椒粉等调味料的用量，突出食材本身的味道。

摆摊创业成本

原材料成本

摆摊做鸡蛋饼，原材料是主要成本之一。标配鸡蛋饼通常由面糊、鸡蛋、小油条、烤肠、酱汁、葱花、香菜末等食材与调味品组成。一个鸡蛋约0.3元，面糊约0.1元，特制小果子和批发烤肠一根约0.3元，加上调味品和配菜，一份普通鸡蛋饼成本可控制在1.5元左右。综合各方面数据，一个鸡蛋饼原材料成本约在1.5 - 2元之间。