教学方式

杭州食为先采用线下现场实操的教学方式，老师会手把手地指导学员进行油炸卷饼的制作。同时，提供大量的实操机会，让学员从选材到成品全程参与，反复练习，直到掌握制作技艺为止。此外，培训过程中还会注重理论与实践的结合，帮助学员更好地理解和掌握制作技巧。

油炸卷饼制作技巧

食材选择与处理技巧

面粉选择

通常选用农家小麦面粉，其能赋予卷饼自然的麦香和较好的韧性。比如在制作常见的油炸卷饼时，这种面粉能保证卷饼皮在油炸过程中不易破裂，炸制后口感也更佳。

馅料食材

• 肉类：若选择羊肉做馅料，要挑选新鲜、肉质鲜嫩的羊肉，剁成合适的肉馅后，加入适量调料腌制，让其充分入味。以制作羊肉酱为例，这样做出来的羊肉酱味道醇厚，为卷饼增添风味。
• 配菜：像牛舌头，需用温水泡好，再用开水冲一下捞出切丝备用，处理后的牛舌头口感更劲道，能提升卷饼的口感层次。
• 酱料：自制西红柿酱能为卷饼增添酸甜的味道，在制作时要注意火候和熬制时间，让酱汁浓稠且味道浓郁。

卷饼皮制作技巧

面团调制

• 开水泼面：准备好小麦面粉后，用开水泼面，边倒水边用筷子搅拌。当基本没有散面时停止倒水，由于此时面团很烫手，要轻轻用手把面和成团，过程中若沾手可撒点干面粉，注意慢慢和面，小心烫手。
• 揉面技巧：在板子上撒上面粉，放适量的小苏打，把热面团放到板子上揉。一直揉到面团不沾手，然后将其揉成长条，揪成小面团。

擀皮要点

把小面团擀平，尽量擀得薄且均匀，这样炸出来的卷饼皮才会酥脆。如果卷饼皮太厚，油炸时内部不易熟透，影响口感；若太薄，又容易破裂。

油炸技巧

油温控制

油锅必须烧开才可以把饼子放进去炸，并且在炸制过程中要保持油锅开锅状态。合适的油温能使卷饼迅速定型，炸出的卷饼外皮酥脆，内部松软。如果油温过低，卷饼容易吸油，变得油腻；油温过高，卷饼外皮容易炸焦，而内部还未熟透。

翻面时机

饼子放入油锅后，当看到饼子变色就需要及时翻一下，确保卷饼两面都能均匀受热，炸制颜色一致，口感也更加均匀。

卷制技巧

在炸好的饼上依次涂抹西红柿酱、羊肉酱等酱料，再撒上准备好的配菜，如牛舌头丝等，然后均匀地卷起来。卷的时候要注意力度适中，既要卷紧，防止馅料掉落，又不能用力过猛把饼皮弄破。