烘烤/煎制技术与后期处理

• ‌烘烤/煎制技术‌：掌握烘烤或煎制的温度、时间等关键因素，确保小饼烘烤/煎制均匀、色泽金黄、口感酥脆。
• ‌后期处理‌：学习小饼的包装、保存、运输等后期处理知识，以确保小饼的品质与口感在长时间内保持不变。

制作工艺技巧

• 面团调制：传授面团的调制方法，包括面粉与水、油、酵母等配料的比例，揉面的技巧和程度，醒发的时间和环境要求等。像揉面不足或过度都会影响小饼的口感和外观。
• 馅料制作：教授各种馅料的调配方法，如甜馅（豆沙馅、枣泥馅等）和咸馅（肉馅、蔬菜馅等）的配方和制作工艺，包括食材的处理、调料的使用和炒制技巧等。
• 成型方法：演示小饼的成型技巧，如擀皮、包馅、擀制形状等，确保小饼的大小、厚度均匀一致，外观美观。例如，不同形状的小饼在制作和烤制过程中可能会有不同的要求。
• 烘焙或煎制：讲解小饼的烘焙或煎制工艺，包括温度、时间的控制，火候的掌握等。比如，烤箱温度过高会导致小饼表面烤焦，而温度过低则会使小饼不熟。