杭州缙云烧饼培训

时间 2025/5/28 11:24:44

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来源：杭州食为先小吃培训学校

导语

缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省丽水缙云县传统小吃，拥有650余年的历史。传说轩辕帝曾在缙云山鼎湖峰架炉炼丹，饿了就抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃。轩辕黄帝驭龙升天后，当地百姓就用陶土模仿黄帝的丹炉制造陶炉，烧烤面团食用。后来，这种在陶制炉膛内贴上饼坯，以炭火烧烤成熟饼的制作技艺，成为缙云、金华等地的特有传统技艺

杭州食为先缙云烧饼培训

杭州食为先缙云烧饼培训

在缙云烧饼培训方面，食为先提供全套技术培训，包括：

‌选材与准备‌：教授如何挑选优质的面粉、猪肉、梅干菜等食材，以及准备所需的调料和工具。
‌制作步骤‌：详细讲解和面、制馅、包馅擀饼、烘烤等各个环节的制作步骤和技巧。
‌核心技术‌：传授缙云烧饼的核心调料配方和烤制技术，确保学员能够制作出正宗的缙云烧饼。

课程体系

1 理论知识

开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
项目技术详细剖析，涵盖原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
店铺经营小技巧，助力学员轻松创造财富
2 实践操作

专业老师手把手的实战示范，讲解技术，并在实践操作中带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧，如原材料的选择，采购，成本、预算等。
学员备原材料时，老师在旁边检查指导。
学员自己操作所有流程，制作出成品，老师在旁检查指导。
学员自我思索，老师引导，直至熟透操作流程
3 教学方式

食为先采用线下现场实操的教学方式，确保学员能够亲自动手操作，掌握每一个制作步骤。老师会一对一进行指导，并根据学员的掌握情况灵活调整教学进度。同时，学员还可以反复练习，直到做出满意的口味为止。
4 原料选择

缙云烧饼用料精良，通常选用缙云农家土麦面、新鲜土猪肉、九头芥菜干。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质；猪肉富含铜、脂肪、优质蛋白质等营养成分，能为人体提供多种益处

制作步骤

发面
将面粉拌和成发面，冬天和夏天的方法有所不同。冬天用热汤，夏天用凉水。此外，夏天现做与延时做也有区别，现做用热汤，延时做用凉水。
制馅
把夹心肉切成粒状，加入梅干菜和食盐，搅拌均匀，使其入味，制成馅料。
成型
将发面摘成适当大小的剂子，包入馅料，收口捏拢，然后按扁，擀成直径约10 - 15cm的圆饼坯。
贴饼
在饼坯正面刷上少许麦芽饴糖，并洒上芝麻，反面刷上少许水，将其贴在炭火烧热的烧桶内壁上。
烘烤
用炭火烧烤3至4分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳将烧饼钳出即可。

杭州食为先缙云烧饼培训

技艺传承与发展

缙云烧饼制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。缙云县积极推动其传承与发展，成立缙云烧饼品牌建设领导小组，将曾经的路边摊朝着品牌化、标准化、特色化的方向推进。加强就业技能培训，实施“农户 + 合作社（基地） + 协会”模式，围绕“培训一人，就业一人，脱贫一家”的目标，推进大众创业、万众创新。还深入挖掘整理缙云烧饼的黄帝文化、饮食文化、商贸文化，举办缙云烧饼节等活动。如今，缙云烧饼成功抢占市场走出国门，上千家缙云烧饼授权门店遍及全国各省市和东南亚、欧美等国家和地区

杭州食为先缙云烧饼培训

食为先创立于2008年，隶属于食之盟体系，是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构，在多地都设有校区，拥有多年专注餐饮技术的经验，有丰富的传授经验，教学质量有保障，注重学员的评价，荣获众多学员的口碑认可，杭州食为先缙云烧饼培训是一家专业、正规的小吃培训机构，能够为学员提供全面、实用的技术培训和开店指导服务。如果您对缙云烧饼制作感兴趣或有创业意向，不妨考虑选择食为先小吃培训进行学习。