杭州香酥千层饼培训

时间 2025/5/28 11:32:15

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来源：杭州食为先小吃培训学校

杭州食为先香酥千层饼培训

千层饼距今已有千年的历史。早在唐代，千层饼就已成为宫廷御膳佳肴，当时制作工艺繁复，需多次擀压、折叠、切割等，将面皮制成层层分明的薄片，独特工艺使其口感层次丰富，深受皇室贵族喜爱。后来，千层饼逐渐传播到民间，成为家喻户晓的美食，如今是中国传统糕点的代表之一，各地有独特制作方法和风味。

浙江奉化溪口

溪口千层饼历史可追溯到清光绪年间。1878年，溪口人王毛龙开设王永顺饼店，生产脆酥饼。后来其弟王化龙在制饼时发挥巧思，加了些当地特产苔菜粉，制成的饼清香扑鼻，风味特殊，一时间顾客盈门。经过百年时间几代溪口人的不断探索和改良，形成了如今的特色。此外，因奉化溪口是蒋介石先生的家乡，蒋氏掌权后想念家乡特产，曾派人专门为他烤制家乡小饼，还不断请人品尝，使得这种小饼名气日隆，被誉为“天下饼

山东东平接山乡

千层饼是山东东平接山乡一带的传统名吃之一，历史上鄣城村路边客栈制作的风味最美。

纳西族

千层饼是一种纳西族食品，以丽江千层饼最为著名，称“丽江粑粑”。它是待面团发酵充分后，平铺上火腿和肉丁，再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状后用炉火烤制而成，是节日、待客的佳品

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香酥千层饼的和面、擀饼、叠层、撒料、烘烤

传授香酥千层饼的核心调料配方和烤制技术

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杭州食为先香酥千层饼培训

在香酥千层饼培训方面，食为先提供全套技术培训，包括：

‌原料选择与处理‌：教授如何挑选优质的面粉、食用油、芝麻等原料，以及原料的预处理方法。
‌制作工艺‌：详细讲解香酥千层饼的和面、擀饼、叠层、撒料、烘烤等各个环节的制作步骤和技巧。
‌核心技术‌：传授香酥千层饼的核心调料配方和烤制技术，确保学员能够制作出正宗的香酥千层饼。

杭州食为先香酥千层饼培训

实践操作

师傅示范：专业老师进行手把手的实战示范，边操作边讲解技术要点，让学员直观地学习制作过程。
结合理论实践：老师在实践操作中引导学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本和预算等内容，加深学员的理解和记忆。
学员实操：学员自己准备原材料，在老师旁边检查指导下完成所有制作流程，制作出成品。之后学员自我思索，老师再进行引导，让学员熟透操作流程

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香酥千层饼配方

主要原料

香酥千层饼主要用到的基础原料为面粉和发酵粉，此外，根据不同的口味需求还会添加其他配料5。

常见口味配方示例

原味香酥千层饼

面皮部分：中筋面粉500克、酵母5克、温水250 - 300毫升、盐5克、食用油15毫升。
油酥部分：面粉100克、食用油50毫升、盐3克、花椒粉3克。

葱香味香酥千层饼

面皮部分：同原味香酥千层饼。
油酥部分：面粉100克、食用油50毫升、盐3克、花椒粉3克、葱花50克（切碎）。

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麻辣味香酥千层饼

面皮部分：同原味香酥千层饼。
油酥部分：面粉100克、食用油50毫升、盐3克、花椒粉5克、辣椒粉5克。

制作注意事项

面粉选择：一般中筋面粉就能制作出不错口感的千层饼，其筋性适中，能保证饼的韧性和酥脆感。
酵母用量：要根据制作时的环境温度进行适当调整，温度高时可适当减少用量，温度低时可适当增加。
油酥调制：油酥的稀稠度很关键，太稀在擀面皮时容易流淌，太稠则不易涂抹均匀。可先将油烧热后倒入面粉中，迅速搅拌均匀，再根据情况添加调料。杭州食为先香酥千层饼培训是一家专业、正规的餐饮培训机构，能够为学员提供全面、实用的技术培训和开店指导服务。如果您对香酥千层饼制作感兴趣或有创业意向，不妨考虑选择食为先小吃培训进行学习。