杭州杂粮烧饼培训

时间 2025/5/28 11:53:17

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来源：杭州食为先小吃培训学校

导语概要 在杭州食为先杂粮烤饼培训中，学员可以学到从选材、配料到烤制等各个环节的细致技巧。包括了解制作材料的挑选与不同材料的作用，掌握老面发酵技术以及面团的制作手法，还有饼制技术、烙饼要领等烤制过程中的关键技术。在配料方面，会涉及到肉馅的搭配及鲜香味的调制等内容，让学员掌握如何调出美味的馅料

杭州食为先杂粮烤饼培训

“核心课+吸收课”，快速提升学习效能

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杭州食为先杂粮烤饼培训课程内容丰富且实用，旨在帮助学员全面掌握杂粮烤饼的制作技术和开店经营知识。培训内容包括但不限于：

‌杂粮选择与处理‌：学习如何识别和选用优质的杂粮原料，以及杂粮的预处理技术，确保杂粮烤饼的口感和营养价值。
‌面团制作与发酵‌：掌握杂粮烤饼面团的配方、和面技巧、发酵时间等关键步骤，确保面团的质量。
‌馅料调制与搭配‌：了解杂粮烤饼馅料的选材、搭配和调味技巧，使馅料鲜美可口，与杂粮面团相得益彰。
‌成型与烤制‌：学习杂粮烤饼的成型技巧以及烤制的温度和时间控制，确保烤饼外观美观、口感酥脆。
‌开店指导与经营知识‌：提供选址、装修、服务、管理、采购与盈利模式等方面的实用建议，帮助学员成功开店并经营。

学校注重实操教学，先由老师示范，学员再自己动手实操为主，确保学员能够真正掌握技能。同时，学校提供不限时间的练习机会，直到学员学会满意为止。

杭州食为先杂粮烤饼培训

杂粮选择与搭配

丰富种类：可以选择小米、玉米、红豆、燕麦、糙米、小麦胚芽等多种五谷杂粮，不同杂粮的营养成分和口感不同，搭配起来能让烤饼的营养更全面，口感更丰富。例如，小米能增加香甜味，玉米会带来颗粒感和独特的香气。
控制比例：根据个人口味来调整杂粮的比例。如果杂粮的比例太高，饼干可能会变得过于粗糙，口感不佳；如果杂粮的比例太低，那么饼干的营养价值就会降低。比如可以参考配方：玉米面100克、糯米粉50克、小麦胚芽粉50克、黑米粉50克、红小豆粉50克等

培训课程

浸泡与发芽

将五谷杂粮倒入大碗中，用清水冲洗数次，去除杂质和尘土，然后浸泡在温水中6 - 8小时，这样可以促进五谷的发芽，并增加食物的营养价值。浸泡好后沥干水分。

打磨处理

将浸泡好并沥干水分的五谷杂粮放入搅拌机或者石磨中进行打磨。如果没有搅拌机或者石磨，也可以使用传统手工捶打至细腻。

面团调制技巧

材料添加

将打碎的五谷杂粮倒入大碗中，加入适量面粉、盐和白胡椒粉（可根据个人口味添加），并慢慢加入温水进行揉捏。面粉的作用是增加面团的黏性和韧性，使烤饼成型。盐和白胡椒粉可以提升烤饼的风味。

面团状态控制

揉面时要揉成一个柔软且不黏手的面团。如果面团过于干燥，可以适量加水；如果过于湿润，可以适量加入面粉。
例如制作杂粮发面烤饼时，在面包机中依序加入南瓜泥、清水、蜂蜜、盐、中筋粉、杂粮粉、黑麦粉等材料搅拌，面团成形后加入橄榄油再次搅拌，使面团表面光亮平滑，之后放置温暖处发酵约40分钟，让面团膨胀1.5倍大